※"Paradox"指的是一件看起來似是而非的話或事物，例如：【欲速則不達】或【買越多，省越多】。【French paradox】語出1992年Lancet，指的是全球各國動物性脂肪平均攝取量與心血管病死亡率約略呈正比，然而為何法國偏偏例外？
原文中的圖示如右圖，上面的第一圖是顯示動物性脂肪攝取量和心血管病死亡率，紅箭頭指的是法國，遠遠的掉在黑線之外，代表雖然吃的多，但死亡率卻不如想像的高。其實另一個例外的國家是瑞士（綠箭頭）。如果照比例來看，法國與瑞士的預估死亡率應是兩倍左右。
但是，如果把吃進去的油脂，減掉喝進去的紅酒（ wine），圖型就一致多了。如下面的第二圖顯示，不光是法國靠到黑線裡面，連瑞士也靠進去了。
原文的結論很簡單，就是【酒】，而且他刻意比較法國與蘇格蘭，來證明是【紅葡萄酒】才行，其他酒則不行。
葡萄酒和紅葡萄示好處多多，這點當然沒錯。但學者開始想，會不會是其他原因呢？包括：
1. 吃更多的魚。
2. 吃的慢。不狼吞虎嚥。
3. 糖份吃的少。
4. 吃三餐，中間不吃甜點。
5. 少油炸食物和可樂。
6. 少加工食品。
7. 吃更多的蔬果。
最近更有人主張，是曬太陽和維他命 Ｄ含量。不論如何，【法國矛盾 French Paradox】是個事實，真正的謎底仍未解答。如果解開，應可嘉惠減低半數的心血管病人。
註：美國心臟學會（AHA）對喝酒的建議，女生每日飲酒量不應超過30 cc (1 ounce)烈酒，或 120 cc 紅酒，或360 cc 啤酒。男生建議用量上限是女生兩倍。
--- 心臟瓣膜知識網
法國矛盾“French Paradox”
《謠言解密》豬油和牛油吃不得？
「法國矛盾」指的是法國人比美國人多吃兩三倍的奶油、豬油、牛油這些飽和脂肪酸，但罹患心臟病的機率卻只有美國人的三分之一。吃傳統油膩膩食物的法國女性，罹患心臟病的機率竟是西方國家中最低的。這到底是為什麼呢？
至今美國科學界還是無法完全解釋，因此稱為「法國矛盾」。(當初油商為了讓民眾接受沙拉油，於是抹黑豬油，說是豬油造成血管阻塞，我的網頁從開始至今，就一直鼓勵大家使用豬油，不要用害人心臟動脈血管栓塞的沙拉油，現在證明我是對的了。)
百年來，美國人把造成心臟病、高血壓、腦中風的元兇指向奶油、豬油、牛油這些動物性油脂，因此才有人造奶油的發明與植物油精煉工業的興起。
反觀法國人，南洋各國的人們，每天所吃的都是椰子油、棕櫚油，這些油也和豬油、牛油一樣，是美國人避之唯恐不及的「飽和脂肪」。
還有台灣的阿公阿媽，吃了一輩子的豬油，也沒有聽說有什麼問題，這到底是怎麼回事呢？植物油與動物油的優缺點其實，現代人腦海中「少吃豬油、牛油比較健康」這個觀念，頗有爭議性。
自然醫學博士陳俊旭指出，首頁必須認清的一點是，油脂對人體是非常重要的。無污染的豬油、牛油，並不比大賣場裡熱銷的植物油差。(美國是以資本主義立國，一切講究財富，只要能賺錢就是好，中國人吃了幾千年豬油都好好的，結果西洋人只為了賺錢，就去抹黑豬油，這打從一開始就是錯誤的研究，目的只為多賺錢而已。現在的西藥廠也是抱持著相同的想法。)
橄欖、芝麻、花生、茶籽這些含油量高的種子，是用傳統的冷壓(Cold Press)方法，將油從種子裡壓榨出來。這些壓榨出來、未經精製處理的油，都是我心目中的好油，也是世界各國傳統的製油方式。但是大豆、玉米、菜籽是怎麼做成油的呢？這些含油量低的種子，必須先曬乾，再用化學溶劑(通常是己烷或汽油)浸泡，將油脂萃取(Extract)出來。由於化學溶劑內的己烷、苯、甲苯具有毒性，殘留量必須控制在幾十個PPM之內，因此煉油工業的水準與油的品質很有關係。(現在大家看到背後真實的情形了。)
豬油一直是台灣農業社會的主要食用油，因此，它反而比剛被發明的精煉大豆油、氫化植物油(反式脂肪酸)來得令人放心。陳俊旭表示，豬油、牛油這些飽和脂肪裡面，含有花生四烯酸(Arachidonic Acid)，這是它最被詬病的地方，因為花生四烯酸會促使身體發炎。但 如 果多吃蔬果，少吃精緻澱粉，就可抵銷它的壞處。
我們的祖先就是這樣吃豬油的。這些油雖然含有花生四烯酸，但是，它們也有一些有益身體的優質成分。例如豬油、椰子油、棕櫚油中含有月桂酸(Lauric Acid)，它可以抗菌、抗病毒、提升免疫力，這是其他不含月桂酸的液態植物油所沒有的優點。
此外，豬油、牛油在常溫下是固態，穩定性高、可耐久保存、不易變質，較耐高溫烹調，比液態植物油(如葵花油、沙拉油)更適合用來炒菜，更不容易氧化產生自由基。所以，下次如果你有機會吃到豬油拌飯或是豬油拌蕃薯葉，就不必罪惡感太重了。
(文案取自『吃錯了，當然會生病！』一書，由新自然主義發行。)(正常的吃，哪來罪惡感呢?)
資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=4906
如果從今開始，就將你家廚房中的沙拉油改為豬油或是牛油，用這些真正的動物油來做菜，吃素的可以用花生油，麻油，茶油來做菜，你全家的身體，必將從今日開始就在進步，我過去一直在罵沙拉油不好，就是因為我在美國臨床，每天都看到只吃沙拉油的美國人，所以非常了解這些油的害處，現在出現這篇報導，證明我過去說的是對的，希望讀者立刻改變你家的廚房做菜用油，我保證你家人將不會再發生心臟病之類的問題了。
---網路文章
